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芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白质、脂肪、灰分等杂质少，淀粉颗粒又大，糊化温度低，糊透明度好，链淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。
一.芭蕉芋淀粉加工具有一定技术难度和工艺特点，具体表现在
①芭蕉芋纤维含量高，传统方式无法充分破碎块根，影响淀粉提取率。
②芭蕉芋果胶质含量高，易堵滤网，导致淀粉流失。
③芭蕉芋收获时带有茎且有较多的根毛，对芭蕉芋的清洗、粉碎、提取有较大影响。
④芭蕉芋淀粉颗粒较大，沉淀快。
二.常用芭蕉芋淀粉加工设备及功能
1.多级清洗（芭蕉芋专用）
清洗时芭蕉芋淀粉加工的关键环节，清洗干净确保淀粉无碜口感。芭蕉芋专用清洗设备，可以有效清理死角、缝隙处泥沙。
2.芭蕉芋专用粉碎过滤设备
针对芭蕉芋纤维含量高的特点，传统的粉碎方式不能将其充分粉碎，且芭蕉芋果胶质含量高，易堵过滤网，影响后续的提取。专用粉碎设备的粉碎工艺可以保证粉碎细度，压滤提取加工工艺，能够保证过滤彻底。
3.除砂除泥
根据比重分离的原理，将淀粉乳浆用压力泵抽入旋流除砂器，低流除砂，顶流出浆，除去淀粉浆中的细微砂砾，进一步提高淀粉净度。
4.旋流站
操作简便，无故障运行，对淀粉进一步浓缩、精制、去除蛋白等非淀粉物质，提高淀粉质量。
5.淀粉脱水
采用真空吸滤预挂原理对精制浓缩后的淀粉浆进行脱水，以达到干燥工段所需的水分含量（40%左右）。
6.干燥
采用低温大风量气流式淀粉烘干机。干燥时间短、强度大、蒸发能力大，成品不与外界接触，无污染质量好。
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