水中矿物质不是越多越好
瓶装水,一般有矿泉水、矿物质添加水和纯净水(反渗透水或蒸馏水)等。
矿泉水一般取自含有多种矿物质的天然水源,经过消毒加工并经检验合格,对人体应该是安全的。但因为任何物质对人体的作用都不仅需要考虑其成分,还需要考虑其总摄入量,所以,矿泉水中的矿物质到底会给我们的健康带来多少价值,其实并不明确。
矿物质添加水,一般以城市自来水为原水,再经过纯浄化加工,添加矿物质,杀菌处理后灌装而成。也就是说,所谓矿物质水,就是先把自来水加工成纯净水,再添加一些氯化钾等食品添加剂而勾兑出来的。由于不同的企业所添加的矿物质及含量不同,如果添加过多,或长期大量饮用这种含有添加剂的所谓矿物质水,很可能会对健康构成不良影响。
纯净水不会导致体液变酸
记者收到一条微信:“纯净水不但不含任何微量元素,而且把水中所有滋养人体的生命离子也去掉了,这种水,越喝体液越酸……”
香港大学生物科学学院教授王明福表示,科学上没有“生命离子”的说法。纯净水是指采用过滤、加热、蒸馏等方式纯化的水,不含添加物,可直接饮用。根据纯化方式,纯净水分不同种类,比如,以过滤反渗透方式处理的是过滤水,加热蒸馏处理的是蒸馏水。经反渗透处理的过滤水中含有人体所需的少量微量元素,经高温处理过的蒸馏水则基本不再含有。
华中科技大学同济医学院公共卫生学院副教授鲁青说,纯净水并不是不含任何微量元素,只是通过处理以后,钙、镁、钾、钠等人体必需的矿物元素显著减少。
鲁青介绍,人体体液的正常pH值在7.35—7.45之间,尽管机体在不断产生和摄取酸碱类物质,但是体液pH值并不发生明显变化。这是因为一方面人体体液是一个缓冲体系,pH值受外界影响较小;另一方面,肺和肾的调节作用会减轻pH值的显著变化。长期饮用纯净水并不会导致体液越来越酸。
华中科技大学同济医学院教授吴志刚说,纯净水属中性或弱酸性,经过胃液调酸、肠道吸收,并不会改变脏器和组织的pH值。“对人体来说,本质上喝水都是补充H2O。”
上海理工大学环境工程系教授徐国勋说,“我不赞成‘生命离子’的说法。食物里含有人体所需的营养物质元素,水主要是提供人体所需的体液。” [2]
纯净水不会导致营养元素流失
述流传甚广的微信还有个观点:因纯净水矿物盐含量和硬度都近于零,处于“饥饿”状态,具有极强的溶解能力,饮用纯净水不仅不能带来营养,相反还会将体内的部分营养元素溶解,排出体外。
对此,钟凯说:“营养元素不是水一冲就没了,人不是筛子,哪有那么简单。”
“喝纯水不存在任何‘缺营养’的问题。我国大规模推广饮用纯净水已有十多年了,没有发现任何喝纯水后出现不良反应的病例。”顾久传介绍说。
钟凯表示,有人认为喝纯净水会脱钙,导致骨质疏松,这是对人体生理情况不了解。“人体体液中的离子浓度是相对平衡的,钙离子也不例外。一个60公斤成年人的体液有36—42公斤,而一天饮水量不过2升,对钙离子浓度能有多大影响?导致钙流失的主要是年龄、激素水平和膳食摄入,骨钙沉积可不像衣服上的脏东西,肥皂搓搓就没了。
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